Pollo con salsa "Jerk" con arroz y porotos

 Con este plato tipico de Jamaica quiero anunciar que en poco tiempo voy a empezar a hacer un nuevo blog que como este trata la comida. Pero el otro blog va a ser un desafio. Voy a preparar 80 platos de 80 diferentes paises de todo el mundo en 80 dias.


                     DIFICULTAD                                                                     TIEMPO

 

 

 

 

Para el arroz y porotos

25g manteca

2 cebolla de verdeo cortada

1 diente de ajo cortada

100ml leche de coco

410g poroto blanco de lata con el agua

1 cucharita tomillo

sal y pimienta a gusto

310ml agua herviente

1/4 aji picante

 

Para las especies Jerk

 

1 cucharita tomillo

1 cucharita canela

1 cuchara cilantro fresco

1 cucharita cilantro semilla

2 cucharadas pimineta negra no molida

 1 cucharida nuez moscata rallada

3 cucharaditas pimineta de jamaica

6 dientes de ajo

1 aji picante

2 cucharitas genigibre rallado

ralladuras de 2 limones

140ml aceite

Para el pollo

2 pechugas de pollo sin piel

2 cucharada jerk especies

1 cucharada salsa de soja

2 cucharadas salsa  barbacoa

1 cucharada miel

2 cucharadas aceite

Para la anana picante

1/2 cebolla roja

1/2 aji picante

1/2 anana

1/2 lima o limon solo el jugo

1/2 cucharada azucar

un poco gengibre 

1 cucharada menta cortada

 

PREPARACIÓN

Pone la manteca en una olla y deretila a fuego mediano. Agrega la cebolla y el ajo freir poco y agrega la leche de coco y llevarla a ebolución. Agrega el arroz, el poroto con el agua, el tomillo, sal y pimienta y el agua hiervente. Agrega el chili y mezclar bien. Cuando empieza a hervir bajar el fuego y dejar que se cocina 20-25min que se queda sin agua. 

´para la salsa Jerk: Mezclar todas las especias con el aceite en la procesadora hasta que obtenga una pasta.

Precalentar el horno a 200°. Poner en un bol las especias Jerk, la salsa de soja, el miel, la salsa barbacoa y mezclar todo bien. 

hechar el aceite en la asadera y untarla.   

Cortar las pechugas varias vezes de la parte de arriba. Pone de la mezcla que cubre toda la parte de arriba y poner las pechugas en la asadera.

Hornear 25 min y mientras se cocinan untarlas varias vezes con la salsa.

Cortar el aji, la cebolla roja y el anana en cubitos chiquitos, de 5mm. Ponelos en un sarten y agrega el genibre rallado, el jugo de limin, el azucar, y mezclar todo 2-3 minutos, para que dejen un poco agua. Dejar que se enfrie y agregue la menta. 

Servir con poco de arroz y poco del anana picante.

TACO

No se puede decir exactamente en que fecha el taco fue inventado, pero se cree que tiene su origen en el México prehispánico. Una de las teorías, es que este existió debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres lo inventaron, ya que era fácil de transportar y también fácil de consumir. Los tacos se preparaban sobre piedras calientes, algunas de ellas eran acompañadas de poroto y chile, ingredientes que todavía son símbolo de comida del pueblo mexicano. Hoy el taco es el plato nacional de México. 

DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO

INGREDIENTES

Para la masa

1kg Harina de trigo

200g Margarina

1 cucharita bicarbonato de sodio

sal

agua tibia

Para el relleno de carne o vegetariano

250g Carne frito o asado cortado en trozos

200g poroto de lata o hervido mezclado con morrón y tabasco

Salsa guacamole (3 paltas. 1 cebolla, 1 limón, 1 tomate, sal y pimienta. Cortas la cebolla y el tomate en cubitos. Haces puré de la palta y mezclas todo.)

10 hojas Lechuga u otros verdes

1 Cebolla morada cortada en rodajas

100g tomate cherry

1 cazuela wok de verduras (a tu gusto)

PREPARACIÓN
En un bol mezclar la harina,la sal y el bicarbonato de sodio. Derrite la margarina y dejar que se enfrié un poco. Agregar la margarina derretida. Agregar de a poco el agua. Amasar la masa hasta que queda poco pegajosa y lisa. Dejar la masa que repose unos 15 minutos.Formar 15 o 20 bolitas .Si quieres las tortillas mas grandes hace 15 bolitas si no 20. Estirar cada bolita que tiene un grosor no mas de medio centimetro. Cocinar en una sarten bien caliente en ambos lados hasta que se doren.
Para que no se sequen envuelvelas en un repasador.

Elija los ingredientes que más te gusten, pone todo en la tortilla y enrollala.

  Buen apetito!

Banichki

Banichki es una comida tipica de los Balkanes. Sus origines no son conosidas pero probablemente fue creada en uno de los tres pueblos llamados Banica. La cocina Balkanica, especialmente de Macedonia se caracteriza con sus masas muy finitas y enrolladas o hechas hojaldre. En los tiempos pasados, la mujer se despertaba muy temprano y preparaba Banichki u otra comida parecida para desayuno y despues seguia con la limpieza de casa, cuidado de los niños y los animales.   

DIFICULTAD                                                                                                TIEMPO

INGREDIENTES

1kg harina con levadura

1 cuchariadita sal

1/2 cucharadita azucar

100g margarina

250g aceite

1/2 litro agua tibia

Relleno con espinaca

1kg espinaca o acelga lavada y cortada

1 cebolla grande cortada

250g ricotta 

sal y pimienta a gusto

aceite para freir

Relleno de carne picada

1/2kg carne picada

1 cebolla grande cortada

aceite para freir

sal y pimienta

1 cucharadita tomillo o romero

PREPARACION

En un bol poner la harina, el sal y el azucar. Agregar 150g de aceite y mezclar bien. Agregar de a poquito el agua mezclando para obrener una masa lisa y suave. Que no se pega en las manos pero tampoco que sea dura.

Dejar la masa que repose cubierto con film por 10 minutos.

Mientras tanto derretir la margarina y mezclarla con el aceite que quedo.

Dividir la masa en 10 a 12 bolitos, hacer discos chiquititos y untar bien con la mezcla de aceite y margarina.

Dejar que reposen por 1 hora.

Mintras reposa la masa hacer el relleno.

Relleno de espinaca

En poco aceite poner la cebolla y freir hasta que se dore. Agregar la espinaca y freir 10 minutos, que se ablanda la espinaca. Agregar la ricota. Mezclar bien y salpimientar.

Relleno de carne

En una olla poner la cebolla cortada y la carne. Freir hasta que queda la cebolla transparente. Agregar sal, pimineta y las especias. Mezclar bien.

Calentar el horno a 200°.

Cuando paso la hora, estirar cada disco mas finito que podes y untar con la mezcla de aceite y margarina.

Arriba de la masa estirada poner del relleno, pero no mucho porque la masa se puede cortar. Enrollar la masa de un lado y despues enrollar en circuto, como caracol. 

En una asadera untada con aceite poner los banichki y ponerlos al horno 20-30minutos.

                                                                                                                                                                 

Torta de cereza

La cereza proviene de Europa Mediterranea. Por sus frutos de color rubi y su gusto dulce y jugoso se han encotrado en las mesas de nobles romanos, reyes griegos, imperadores chinos, hasta la familia real japonesa. Este fruto tan tentador ha dejado mucho en la historia de la humanidad. Aca hay una receta simple pero tentadora digna para un rey.

DIFICULTAD                                                                                                       TIEMPO

 

INGREDIENTES

4 Huevos

12 cucharadas leche

6 cucharadas aceite de girasol

12 cucharadas azucar

14 cucharadas harina

1 cucharada bicarbonato de sodio

un poco vinilla

200g cerezas

PREPARACIÓN

En un bowl poner los huevos y el azucar. Batir hasta que esten bien espumosos. 
Agregar la leche, el aceite, la harina, el bicarbonato de sodio y la vainilla.
Batir suavemente hasta unir todo.
Poner en una tortera de diametro 24 o 26. 
Poner la tortera en el horno precalentado a  180°.
Despues 5 minutos, cuando la masa ya tiene una capa fina cocida agregar las cerezas poniendo unos mas adentro de la masa y otros arriba.
Cocinar 45 minutos o hasta que tiene color dorado. Siempre averiguar con un escarbadiente si esta cocida.
Al final tirar azucar impalpable arriba de la torta.

Ensalada de salmón rosado

El salmón rosado es muy apreciado por sus valores nutritivos. Contiene proteinas, omega 3 y vitamina D. La vitamina D es importante para retener el calcio y fósforo que son principales protectores de los huesos. De otro lado el Omega 3 encontrado en este pescado es muy importante para el cerebro.
Combinado el salmón rosado con una ensalada es la combinación perfecta para una vida saludable y larga.

DIFICULTAD                                                                                        TIEMPO

INGREDIENTES

1 rodaja salmón rosado

1 rama berro

algunas hojas lechuga

algunas hojas espinaca

algunas hojas radichetta

algunas hojas rúcula

5 aceitunas

1/2 lemón

aceite de oliva

sal y pimienta

yogur natural

PREPARACIÓN
 
Lavar bien todas las hojas verdes y dejar que se secan. 
En un sartén poner el salmón rosado, no es necesario usar aceite porque el salmón tiene bastante grasa. Cocinar por 3-5 minutos y dar vuelta. Cocinar 3 minutos más y sacarlo. Sacar la piel y la espina y cortarlo en cubitos. 
Cortar la ensalada con las manos (asi se quiedan todas las propriedades nutitivas) y mezclar con el salmón.
Poner las aceitunas tambien.
Mezclar el yogur con unas gotitas de limón.
Echar el yogur y el aciete de oliva.
Salpimentar.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Todo empezo en el siglo XVII con un cultivador de sandias frances que encontro hongos blancons en el estiéricol que usaba para fertilizar los campos. Este frances era primer cultivador de hongos que rapidamete obtuvieron el nombre champignon de Paris. En principio estos hongos se servian unicametne en los restaurantes más esclusivos de Paris como aperitivos. Emezaron a cultivarlos en los catacombes de Paris por su humedad y oscuridad hasta que hicieron el metro de Paris. Ahora se cultivan en cuevas en las afueras de la ciudad. Hoy en dia se cultivan en casí todos los partes del mundo. 

                      DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO

INGREDIENTES

6 champiñones

30g roquefort

3 aceitunas

1 ramo de rúcola

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones con un trapo humedo. 

Sacar el tallo cuidosamente. Con una cucharita sacar un poco del carne del hongo. 

Cortar el tallo, el roquefort y las aceitunas y mezclar todo. 

En una sárten poner aceite de oliva y freir la mezcla 5 minutos, para que se doren. 

Rellenar los champiñones con la mezcla y ponerlos en un folio de aluminio. Cerrarlos bien y meterlos al horno precalentado a 200°. Hornearlos 15-20 miuntos. 

Mientras los champiñones estan al horno, lavar y cortar la rúcola. Poner la rúcola en un plato salpimentarla y hechar un poquito de aceite de oliva. 

Agregar al plato los champiñones cuando ya estan cocidos.

Bon Appetit!

RISOTTO INTEGRAL

Risotto es un plato tipico de Italia, practicamente los italianos no saben hacer el arroz en otra manera. Este plato se invento en el Renacimiento en la Lombardia, donde Milan tiene la fama de hacer mejor risotto.
El arroz de italia es de grano redondo y ese es el mejor para preparar el risotto. Sin embargo, esta receta la hacemos con un arroz integral.


DIFICULTAD                                                                                             TIEMPO

INGREDIENTES

50g arroz yamani
3 champiñones
1 cebolla
120ml vino
1l caldo de verdura con sal y pimienta caliente
1 cápsula azafrán
1 cucharita manteca
queso rallado a gusto


PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en cubitos chiquitos.
Cortar los champiñones en fetas. Freir los champiñones en una sárten 5 minutos. Sacarlos y dejarlos para más tarde.
En la misma sárten agrega aceite de oliva necesario y freir la cebolla. Cuando ya esta dorada agrega el arroz y freirlo 5 minutos.
Agrega el vino, mezcla bien y deja que hierve hasta que se quieda sin alcohol.
Agrega 1cucharrón de caldo de verdura, mezclar el risotto y dejar hasta que evapore todo el caldo. Repite el ultimo paso hasta que el arroz esta listo.
Que se acuerde que el arroz no tiene que ser muy blando.
Con la ultimo cucharrón agrega los champiñones y el azafrán.
El risotto no tiene que ser muy seco, tampoco muy liquido.
Al final de todo agrega la cucharadita de manteca y mesclar bien.
Servirlo con queso rallado.
Buen appetito!

Acelga con naranja

Si le parese rara la idea de combinar la amarga acelga con el acido sabor de naranja no se preocupe. Le prometo que es una combiinación perfecta. La acelga se concidera como una de la más sanas y más nutritivas comida.

DIFUCULTAD                                                                                                      TIEMPO

INGREDIENTES

1/2 paquete de acelga

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 o 3 naranjas y la ralladura

Acetie de oliva 

Algunos tomates cherry para decorar

Sal y pimienta a gusto

Lavar la acelga. Separar las ojas de los tallos. Cortar el tallos y la cebolla en rodajas. rallar el ajo. Calentar algunas gotitas del aceite de oliva y poner la cebolla, el tallo y el ajo. Cocinar 5 minutos y agregar las ojas de acelga cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta y la ralladura de la naraja. Cocinar hasta que las ojas quiedan blandas. Agregar el jugo de las naranjas y cocinar 2- 3 minutos más. Sacarlo del fuego y ponerlo en un plato. Decorar con el tomate cherry.

SALMON ROSADO CON ESPINACA

Varias mitologías del mundo tienen historias sobre el salmón. Por ejemplo en la mitología nordica Loki engañó el dios siego Höðr a matar su hermano Baldr. Loki, para escapar la ira de los otros dioses salto en el rio y se transformo en salmón. Al final Thor lo atrapo con sus manos por la cola  y por eso la cola de salmón se estrecha.

      DIFICULTAD                                                                                                   TIEMPO

INGREDIENTES

2 rodaja de salmon rosado

1 paquete de espinaca

20g manteca

2 cucharas de queso blanco

3 cucharas de crema

1/2 cucharita de pimentón

1 cuchara sardo rallado

aceite de oliva

limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar la espinaca y ponerla en una olla que se cocina. Cuando este blanda sacarla de la olla y escude el agua. Con un mini pimer hacer pure de la espinaca.
Calentar el aceite de oliva y freir la espinaca con la media cucharita de pimentón, sal y pimienta por 5 minutos. Agregar la crema de leche y mezclar bien.
Poner un sartén que se calienta. Agregar la manteca y dejar que se derite y empieze a hacer burbujas. Poner las rodajas de salmón rosado y cocinarlo 2-3 minutos. Darle vuelta cocinar 2-3 minutos más y sacar.
En el plato poner lechuga morada y una bocha de queso crema. Arriba poner sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de limón. Poner el salmón y arriba poner la espinaca. Rallar un poco de queso arriba.

Falafel

Falafel es un plato tipico de Egypto. Se dice que se invento para los Copts (Cristianos que viven en Egypto) para la cuaresma como susticion de carne. Hoy en dia es una comida preferida de los vegetarianos y vegan.

               DIFICULTAD                                                                 TIEMPO
                                                                                            Una Noche

            

INGREDIENTES

200g Garbanzo

1 Diente ajo

3 Cucharas de perejil cortado

1 Cebolla chica

1 Papa hervida

Sal y pimienta

Una pizca bicarbonato de sodio diluido en agua

1/4 Cucharadita comino

Una pizca aji molido

Para la salsa

3 Cucharas tahini

1 Lemón

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN

Poner el garbanzo en agua y dejarlo una noche.
Escurre el agua, lavar los garbanzos y secarlos.
Poner los garbanzos en una procesadora juntos con el perejil y el ajo. Haser una pasta no muy firme. Agregar la papa, la cebolla, sal y pimienta y mezclar todo. Cuando la pasta este lista pero todavia tiene textura agregar el bicarbonato de sodio. Dejar reposar media hora.
Agregar el aji molido y mezclar con la mano.
Formar pelotitas y ponerlos en una bandeja. Dejarlos reposar en la heladera minimo 1 hora.
Calentar aceite (1 dedo) para freir los falafel. Cuando este bien caliente el aceite agrega algunos falafel con cuidado. freir de cada lado 2 minutos.
Freir poco a poco.
Para la salsa
Mezclar el tahini, con 1-2 cucharas agua, jugo de limon, y el diente de ajo. Batir todo con procesadora o mini pimer hasta obrener una salsa.


Sahtein!

Hinojos al horno

En la mitologia griega, Prometeo uso la rama del hinojo para robar el fuego de los dioses. En griego, esta planta muy parecida al anis, se llama Marathos. El termino deportivo Marathon que es mundialmente conocido significa campo con hinojos.

                DIFICULTAD                                                                     TIEMPO

INGREDIENTES

2 Hinojos solo el rais

50g Manteca

1/2 Vaso vermut

Sal y pimienta entera

80g Sardo

100g Crema de leche

100g Aceite de oliva

1 Cuchara anis 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170°.

Lavar y Cortar los hinojos en el medio. 

En una olla que se puede poner al horno poner la manteca. Dejar que se derite al fuego lento. Poner los hinojos con la mitad sobre el fondo. Agregar hojas de dos o tres ramas del hinojo. Agregar el vermut, sal y pimienta. 

Apagar el fuego y tapar con una folia de aluminio los hinojos. Tapar la holla y ponerla al horno.

Cocinar 30 minutos y dar les vuelta a los hinojos. Si no tienen jugo agregar un poco mas de vermut.

Cocinar 30 minutos más o hasta que queden blandos. 

Sacarlos del horno y ponerlos en un plato que se puede poner al horno. Ponerlos al horno que queden calientes.

Poner en un procesador o con mini pimer haser la salsa con el sardo, aceite de oliva, anis y la crema de leche. Agregar el jugo que quedo en la olla sin las hojas del hinojo. Agregar tambien algunos granos de la pimineta. 

Servir con el hinojo con la salsa y poner como decoración unas gotas de aceto balsamico.

Comerlo como guarnición para un buen cordero o como plato principal con ensalada.

Sojaburger

La soja proviene de China y hasta los principios de siglo XX era desconocida para el Occidente. En Argentina viene en los años setenta y desde ya su uso y cultivo crese rapidamente. Hoy Argentina es tercera en el mundo en producción de soja.

DIFICULTAD                                                                                       TIEMPO

INGREDIENTES

150g Soja

50g Pan rallado

2 Huevos

2 Papas

2 Cucharas perrejil

2 Cebollas de verdeo picados

1/2 Aji picante

1 Cuchara aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Unas horas ante de preparar la hamburguesa poner la soja en agua.
Sacar la soja y escurre el agua.
Poner en un procesador la soja, pan rallado, aji picante, las cebollas de verdeo, las papas, el perejil y los huevos. Cuando esta todo unido pero todavia tiene textura parar de procesar.
Formar hamburguesas y de los ambos lados poner harina.
Calentar el aceite de oliva en una olla con fondo duro y freir o hacerlo a la plancha.
Cortar el pan fugaza al medio, poner la hamburguesa, hecar salsa de soja, poner tomate, cebolla y lechuga.

Hummus

Hummus es una comida/ dip del Medio Oriente. Algunos especialistas conectan al hummus con el primer Sultan de Egypto y Siria, Saladin. La receta, algo parecida a la nuestra, parece por primera vez en Egypto en un recetario del siglo XIII.

DIFICULTAD                                                                                                                   TIEMPO

INGREDIENTES:

200g Garbanzo en lata

1 dientes de ajo

1 cucharita comino

3 cucharas de tahini

sal a gusto

4 cucharas agua

2 cucharas aceite

1/4 cucharita de paprika

jugo de un limón

Sacar los garbanzos de la lata, tirar el agua, lavarlos y secarlos. En un bol mezclar los garbanzos con los 2 dientes de ajo picados, el jugo de limón, comino, sal, tahini y el agua en un procesador o mini pimer. Haser pure de todo y al final agregar el aceite. Usar más sal, lemón o comino a gusto. Poner la paprika antes de servir para decoración. 

Para el tahini usar 100g de sesámo, 4 cucharas de aceite de sesamo o girasol, Poner el sesámo en el horno a 160° 8min mezclando cada tanto. Dejarlo que se enfria. Poner el sesámo en la procesadora con el aceite y unir para que queda una masa cremosa. Agregar sal. 

Servir el hummus con pan tostado y pepinos con aceite de oliva.