Banichki

Banichki es una comida tipica de los Balkanes. Sus origines no son conosidas pero probablemente fue creada en uno de los tres pueblos llamados Banica. La cocina Balkanica, especialmente de Macedonia se caracteriza con sus masas muy finitas y enrolladas o hechas hojaldre. En los tiempos pasados, la mujer se despertaba muy temprano y preparaba Banichki u otra comida parecida para desayuno y despues seguia con la limpieza de casa, cuidado de los niños y los animales.   

DIFICULTAD                                                                                                TIEMPO

INGREDIENTES

1kg harina con levadura

1 cuchariadita sal

1/2 cucharadita azucar

100g margarina

250g aceite

1/2 litro agua tibia

Relleno con espinaca

1kg espinaca o acelga lavada y cortada

1 cebolla grande cortada

250g ricotta 

sal y pimienta a gusto

aceite para freir

Relleno de carne picada

1/2kg carne picada

1 cebolla grande cortada

aceite para freir

sal y pimienta

1 cucharadita tomillo o romero

PREPARACION

En un bol poner la harina, el sal y el azucar. Agregar 150g de aceite y mezclar bien. Agregar de a poquito el agua mezclando para obrener una masa lisa y suave. Que no se pega en las manos pero tampoco que sea dura.

Dejar la masa que repose cubierto con film por 10 minutos.

Mientras tanto derretir la margarina y mezclarla con el aceite que quedo.

Dividir la masa en 10 a 12 bolitos, hacer discos chiquititos y untar bien con la mezcla de aceite y margarina.

Dejar que reposen por 1 hora.

Mintras reposa la masa hacer el relleno.

Relleno de espinaca

En poco aceite poner la cebolla y freir hasta que se dore. Agregar la espinaca y freir 10 minutos, que se ablanda la espinaca. Agregar la ricota. Mezclar bien y salpimientar.

Relleno de carne

En una olla poner la cebolla cortada y la carne. Freir hasta que queda la cebolla transparente. Agregar sal, pimineta y las especias. Mezclar bien.

Calentar el horno a 200°.

Cuando paso la hora, estirar cada disco mas finito que podes y untar con la mezcla de aceite y margarina.

Arriba de la masa estirada poner del relleno, pero no mucho porque la masa se puede cortar. Enrollar la masa de un lado y despues enrollar en circuto, como caracol. 

En una asadera untada con aceite poner los banichki y ponerlos al horno 20-30minutos.

                                                                                                                                                                 

CHAMPIÑONES RELLENOS

Todo empezo en el siglo XVII con un cultivador de sandias frances que encontro hongos blancons en el estiéricol que usaba para fertilizar los campos. Este frances era primer cultivador de hongos que rapidamete obtuvieron el nombre champignon de Paris. En principio estos hongos se servian unicametne en los restaurantes más esclusivos de Paris como aperitivos. Emezaron a cultivarlos en los catacombes de Paris por su humedad y oscuridad hasta que hicieron el metro de Paris. Ahora se cultivan en cuevas en las afueras de la ciudad. Hoy en dia se cultivan en casí todos los partes del mundo. 

                      DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO

INGREDIENTES

6 champiñones

30g roquefort

3 aceitunas

1 ramo de rúcola

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones con un trapo humedo. 

Sacar el tallo cuidosamente. Con una cucharita sacar un poco del carne del hongo. 

Cortar el tallo, el roquefort y las aceitunas y mezclar todo. 

En una sárten poner aceite de oliva y freir la mezcla 5 minutos, para que se doren. 

Rellenar los champiñones con la mezcla y ponerlos en un folio de aluminio. Cerrarlos bien y meterlos al horno precalentado a 200°. Hornearlos 15-20 miuntos. 

Mientras los champiñones estan al horno, lavar y cortar la rúcola. Poner la rúcola en un plato salpimentarla y hechar un poquito de aceite de oliva. 

Agregar al plato los champiñones cuando ya estan cocidos.

Bon Appetit!

Falafel

Falafel es un plato tipico de Egypto. Se dice que se invento para los Copts (Cristianos que viven en Egypto) para la cuaresma como susticion de carne. Hoy en dia es una comida preferida de los vegetarianos y vegan.

               DIFICULTAD                                                                 TIEMPO
                                                                                            Una Noche

            

INGREDIENTES

200g Garbanzo

1 Diente ajo

3 Cucharas de perejil cortado

1 Cebolla chica

1 Papa hervida

Sal y pimienta

Una pizca bicarbonato de sodio diluido en agua

1/4 Cucharadita comino

Una pizca aji molido

Para la salsa

3 Cucharas tahini

1 Lemón

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN

Poner el garbanzo en agua y dejarlo una noche.
Escurre el agua, lavar los garbanzos y secarlos.
Poner los garbanzos en una procesadora juntos con el perejil y el ajo. Haser una pasta no muy firme. Agregar la papa, la cebolla, sal y pimienta y mezclar todo. Cuando la pasta este lista pero todavia tiene textura agregar el bicarbonato de sodio. Dejar reposar media hora.
Agregar el aji molido y mezclar con la mano.
Formar pelotitas y ponerlos en una bandeja. Dejarlos reposar en la heladera minimo 1 hora.
Calentar aceite (1 dedo) para freir los falafel. Cuando este bien caliente el aceite agrega algunos falafel con cuidado. freir de cada lado 2 minutos.
Freir poco a poco.
Para la salsa
Mezclar el tahini, con 1-2 cucharas agua, jugo de limon, y el diente de ajo. Batir todo con procesadora o mini pimer hasta obrener una salsa.


Sahtein!

YORKSHIRE PUDDING

Yorkshire pudding por primera vez se hizo, como dice el nombre en Yorkshire, condado en norte de Inglaterra. Cuando ya se usaba la harina, las mujeres de esta rejion encontraron nuevo uso de la grasa que se despercia cuando se cocinaba la carne. Ellas la recogian en una olla y imediatamente ponian la masa del pudding. Asi en los viejos tiempos cuando reinaba El Rey Jorge I y II, las mujeres de este region historico cocinaban este riquisimo pan.

           DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO

INGREDIENTES:
3 huevos
115g harina
275ml. leche
sal
grasa de carne

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina, los huevos y sal a gusto. Agregar la leche mezclando constantemente hasta obener una masa liquida. Precalentar el horno a 240°. En cada molde para muffin poner 1/2cm de la grasa de carne. Poner los moldes que se calientan al horno unos minutos. Sacarlos y rapidamente llenarlos con la masa. Ponerlos al horno y cocinarlo 25 minutos sin abrir la puerta. Si todavia parecen crudos hornearlos hasta que queden dorados.
En Inglaterra este plato es un acompañante de carne al horno, bife do costilla a la parilla y muchos más tipos de carne. Si lo preparan para acompañar la carne recomiendo usar la grasa del carne que esta en la asadera y no la grasa de supermercado.

MUFFIN

El muffin muy parecido a la magdalena es un tipo de postre que se come para desayuno o merienda. El muffin es típico para los Estados Unidos y Inglaterra. Sin embargo, la receta que prepare es algo distinta, no les voy a mostrar como se prepara un muffin dulce sin, salado.

DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO






INGREDIENTES
180g Harina
96cc Leche
3 cucharaditas polvo para hornear
1 cucharadita sal
100g jamón
100g muzzarella
20g crema
1 huevo
2 aceitunas
sesamo

PREPARACIÓN
En un bol poner el huevo, la harina, la leche, la sal y el polvo para hornear. Mezclar todo bien. Derretir la muzzarella con la crema. dejar que se enfrie un poco y agregar a la mezcla. Cortar el jamón en cubitos chiquititos y agregarlos a la mezcla. Precalentar el horno a 220°. Poner la mezcla en moldes para muffin rellenando 3/4. Cocinar 15min o hasta que quieden cocidos adentro.

FATAY

Inspirada en la feria de las colectividades y el estand de los Paises Arabes la receta de hoy son los Fatay o Fatayer. Las empanadas Arabes - el nombre popular de Fatay en Argentina - se pueden rellenar con espinaca, carne, pollo, queso...
Vienen en forma triangular, pero se pueden hacer como las empanadas clasicas.
La masa es facil de preparar y las especias que llevan le dan el gusto unico.

DIFICULTAD                                                                                          TIEMPO

INGREDIENTES

PARA LA MASA
1kg Harina
1 Sobre de levadura
1 Cucharada de sal

PARA EL RELLENO
1kg carne picada vacuna o de cordero
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas menta fresca picada
1 tomate grande
sal y pimienta
jugo de 2 limones
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/4 cucharadita de canela
1/2 cucharada pimentón

PREPARACIÓN
En un bol poner 1kg de harina con la sal y la levadura. Agregar a la mezcla agua suficiente para hacer una masa suave y lisa. Dejar la masa en el bol y cubrirla con un film. Dejarla durante una hora. Mietras la levadura trabaja con la harina, puede preparar el relleno. En un sarten poner la carne y revolverla cada tanto hasta que se oscurezca. Agregar la cebolla y también revolver cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar todas las especias y el tomate. Mezclar todo bien. Dejarlo enfriar.
Sacar la masa del bol y amasarla para obtener forma de pan frances. Cortar la masa en partes de 2cm de grosor. Formar pelotitas con la masa y dejarlos cubiertos con un paño media hora.
De las pelotitas formar circulos de 15cm de diametro. Cubrirla con el relleno y cerrarlas como triangulos o como empanadas.
Hornear en horno precalentado 20 minutos a 250° o hasta que obtengan un color dorado.
Untarlas con manteca cuando esten recien sacadas del horno.
Acompañarlos con labneh (queso hecho de yogur) o con yogur natural.

Bil hana wish shifa'!

AJVAR

El Ajvar es la delicia más tradicional y más preciada de Macedonia. También lo llaman el Caviar de Macedonia. Su receta se pasa de generación a generación. Cada familia tiene su receta un poco diferente de los demás. Algunos ponen ajo, otros berenjenas, otros lo hacen picante poniendo un par de ají picante...
Tradicionalmente el Ajvar se hace en otoño cuando el mercad abunda con morrones especiales para el Ajvar. Se junta toda la familia y todos ayudan en la producción, porque se hacen cantidades enormes, para que puede durar todo el invierno.
Hoy les doy la receta de mi familia pero para una cantidad mucho más chica.

              DIFICULTAD                                                                            TIEMPO

INGREDIENTES

5 Morrones rojos

1 Berenjena

200cc Aceite 

Sal a gusto

1 Ají picante (si le gusta picante)

PREPARACIÓN

Calentar el horno al 200°. Poner en una asadera los morrones y la berenjena y el ají picante. Dejarlos 30minutos o hasta que queden bien asados y blanditos. No temen si la piel queda negra. Si es necesario pueden dar vuelta a los morrones para mejor cocción. 
Sacar de la asadera mientras están calientes, ponerlos en bolsa de supermercado y cerrar la bolsa. 
Dejar unas horas para que se enfrían. 
Cuando están fríos o tibios sacar la piel. Pasarlos por minipimer, para que queda un puré.
Calentar el aceite en una olla y poner el puré. Sin dejar de mezclar freír el puré 1 hora, hasta que se puede ver el fondo de la olla cuando se mezcla el puré.

Servirlo en pan, con galletas, como dip para quesos, con una picada, o con otra comida.

Prijatno jadenje!

ZAPALLITOS EMPANADOS

El empanado se usa en varios platos, ya todos sabemos de la milanesa, de la suprema, el filete de merluza y muchos más platos que se hacen rápido y fácil. Este plato que les dejo hoy puede variar dependido a su propio gusto, agregando o quitando ingredientes.

DIFICULTAD                                                                                     TIEMPO

                                             

   INGREDIENTES

2 zapallitos verdes grandes 

6 fetas de queso

  

12 fetas de jamón cocido 

3 Huevos

Harina 

Pan rallado

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Cortar el zapallito en rodajas de 3mm de grosor. Cortar cada feta de queso y jamón en 4 cuadrados.

Poner una rodaja de zapallito y arriba colocar 2 cuadrados de jamón, 2 de queso y de vuelta 2 de jamón. Taparlo con otra rodaja de zapallito.

Pasar los sandwiches de zapallo en harina, después en huevo (batido con tenedor) y al final en pan rallado hasta que todo queda empanado. Si parece que se va a desarmar o no esta todo bien cubierto pasar los sandwiches otra vez en huevo y en pan rallado.

Freírlo 5 min en aceite, a fuego moderado hasta que se vean bien dorados.
Adornarlos con un tomatecortado en rodajas o como una flor y servirlos con un poco de queso blanco con pimienta negra y aceite de oliva.
Acompañar los con una cerveza rubia bien fría.

LAJMAYIN

Lahmayin es un plato típico turco. Proviene de Siria pero con el tiempo se ha transformado en plato típico de los países árabes. El nombre significa ¨Masa con carne¨. Hoy les dejo una receta tradicional turca. 

              DIFICULTAD                                                                                          TIEMPO                                                  

                                                         

                                              

INGREDIENTES


PARA LA MASA

200g harina
1cucharadita azúcar                                            
40g levadura en polvo
1 1/2 cucharadita sal
190ml agua

PARA EL RELLENO

150g carne ternera o cordero cortado fino a cuchillo                
4 cucharadas puré de tomate
1 cucharada perejil cortado fino
1/2 cucharadita pimienta
1/8 cucharadita canela
1/4 cucharadita adormidera
1/4 cucharadita pimentón
1 cebolla chica cortada fino
2 dientes medianos de ajo cortados fino
1 tomate cherry cortado fino
65ml aceite de oliva

 En un bol colocar la levadura con el azúcar y el agua. Mezclar y dejar 3-5 minutos o hasta que tenga burbujas.En otro bol mezclar la harina con la sal y agrega la levadura. Mezclar hasta que sea lisa y un poco pegajosa. Amasar la masa 5-6 minutos.

Poner la masa en otro bol untado con aceite. Cubrir el bol con película plástica. Dejar la masa que crezca una hora, hasta obtener el doble en volumen.

Después, dividir la masa en 4 partes. 
De cada parte haga una bolita y dejarla en una superficie cubierta con harina. Cubrir las 4 bolitas con un paño húmedo y dejarlas 45min.
Mientras espera la masa puede preparar el relleno. 
En un bol mezclar el aceite de oliva, el puré de tomates, el perejil, la pimienta, el adormidera, el pimentón y la canela. Mezclar bien. 
Después agregar la carne, el ajo, el tomate cherry, la cebolla y sal a su gusto. Mezclar bien.
Calentar el horno a 250.





Poner cada bolita en papel manteca. 
Con un palo de amasar estirar cada bolitas para obtener una forma redonda de 25cm en diámetro. Arriba con una cuchara desplazar el relleno por todas las partes. Hornear 5-8 minutos, hasta que quedan doradas.

Arriba del lajmayin se recomienda poner lechuga cortada y algunas gotitas de limón.

Preferible comerlo acompañado de yogur natural.

Afiyet olsun!