Banichki

Banichki es una comida tipica de los Balkanes. Sus origines no son conosidas pero probablemente fue creada en uno de los tres pueblos llamados Banica. La cocina Balkanica, especialmente de Macedonia se caracteriza con sus masas muy finitas y enrolladas o hechas hojaldre. En los tiempos pasados, la mujer se despertaba muy temprano y preparaba Banichki u otra comida parecida para desayuno y despues seguia con la limpieza de casa, cuidado de los niños y los animales.   

DIFICULTAD                                                                                                TIEMPO

INGREDIENTES

1kg harina con levadura

1 cuchariadita sal

1/2 cucharadita azucar

100g margarina

250g aceite

1/2 litro agua tibia

Relleno con espinaca

1kg espinaca o acelga lavada y cortada

1 cebolla grande cortada

250g ricotta 

sal y pimienta a gusto

aceite para freir

Relleno de carne picada

1/2kg carne picada

1 cebolla grande cortada

aceite para freir

sal y pimienta

1 cucharadita tomillo o romero

PREPARACION

En un bol poner la harina, el sal y el azucar. Agregar 150g de aceite y mezclar bien. Agregar de a poquito el agua mezclando para obrener una masa lisa y suave. Que no se pega en las manos pero tampoco que sea dura.

Dejar la masa que repose cubierto con film por 10 minutos.

Mientras tanto derretir la margarina y mezclarla con el aceite que quedo.

Dividir la masa en 10 a 12 bolitos, hacer discos chiquititos y untar bien con la mezcla de aceite y margarina.

Dejar que reposen por 1 hora.

Mintras reposa la masa hacer el relleno.

Relleno de espinaca

En poco aceite poner la cebolla y freir hasta que se dore. Agregar la espinaca y freir 10 minutos, que se ablanda la espinaca. Agregar la ricota. Mezclar bien y salpimientar.

Relleno de carne

En una olla poner la cebolla cortada y la carne. Freir hasta que queda la cebolla transparente. Agregar sal, pimineta y las especias. Mezclar bien.

Calentar el horno a 200°.

Cuando paso la hora, estirar cada disco mas finito que podes y untar con la mezcla de aceite y margarina.

Arriba de la masa estirada poner del relleno, pero no mucho porque la masa se puede cortar. Enrollar la masa de un lado y despues enrollar en circuto, como caracol. 

En una asadera untada con aceite poner los banichki y ponerlos al horno 20-30minutos.

                                                                                                                                                                 

TORTA DE DUBROVNIK

El viento sopla aire caluroso mientras uno pasea por los caminos de piedra en una noche estrellada en Dubrovnik. Todo esta perfecto para descansar y disfrutar la ciudad con toda su historia en cada piedra de las calles estrechas. Pero cuando las pies ya cansados te llevan en algun de los muchisimos restaurantes no te olvides de pedir la torta de nueces...

Pero si estas en casa a miles de kilómetros de Croacia podes hacer una igual de rica torta, cerrar los ojos y imagina los paisajes urbanos mientras come la mas famosa torta de Dubrovnik.

               DIFICULTAD                                                                        TIEMPO

                                            

INGREDIENTES

8 huevos

250g azúcar impalpable

350g nueces molidos

170g harina

250g manteca

100g azúcar

2 cucharadas de jugo

100g galletitas dulces

100g chocolate

1 taza té negro

1 cucharadita ron

PREPARACIÓN

El Biscochuelo

En un bol batir 6 yemas con 250g de azúcar impalpabe. En otro bol batir 6 claras a nieve. Agregar las yemas a las claras lentamente mezclando con una cuchara de madera. En otro bol mezclar la harina con 50g de nueces molidos. Precalentar el horno a 200° y poner la mezcla en una tortera con diámetro de 26cm. Hornear 20 minutos, hasta que queda dorado y cocido. Preparar un té negro con 1 cucharadita de ron, dejar que se enfría. Cuando el biscochielo esta frío cortarlo cuidadosamente en 3 partes iguales y cada uno mojar con el té.

El relleno

En un bol batir la manteca alrededor de 10 minutos. Agregar 2 huevos enteros y seguir batiendo 3 minutos más. Agregar las galletitas molidas y el resto de los nueces molidos. Mezclar bien. Agregar el jugo y seguir mezclando. Dividir la mezcla en dos. En una parte agrega el chocoloate derretido y mezclar para que se unifique. 

Cubrir la primera capa de biscochuelo con la mezcla blanca, sin chocolate. Poner la otra capa de biscochuelo y también untar con la mezcla blanca. Colocar la ultima capa y untar toda la torta con la mezcla de chocolate.

Acompañarlo con un rico espumante. 

AJVAR

El Ajvar es la delicia más tradicional y más preciada de Macedonia. También lo llaman el Caviar de Macedonia. Su receta se pasa de generación a generación. Cada familia tiene su receta un poco diferente de los demás. Algunos ponen ajo, otros berenjenas, otros lo hacen picante poniendo un par de ají picante...
Tradicionalmente el Ajvar se hace en otoño cuando el mercad abunda con morrones especiales para el Ajvar. Se junta toda la familia y todos ayudan en la producción, porque se hacen cantidades enormes, para que puede durar todo el invierno.
Hoy les doy la receta de mi familia pero para una cantidad mucho más chica.

              DIFICULTAD                                                                            TIEMPO

INGREDIENTES

5 Morrones rojos

1 Berenjena

200cc Aceite 

Sal a gusto

1 Ají picante (si le gusta picante)

PREPARACIÓN

Calentar el horno al 200°. Poner en una asadera los morrones y la berenjena y el ají picante. Dejarlos 30minutos o hasta que queden bien asados y blanditos. No temen si la piel queda negra. Si es necesario pueden dar vuelta a los morrones para mejor cocción. 
Sacar de la asadera mientras están calientes, ponerlos en bolsa de supermercado y cerrar la bolsa. 
Dejar unas horas para que se enfrían. 
Cuando están fríos o tibios sacar la piel. Pasarlos por minipimer, para que queda un puré.
Calentar el aceite en una olla y poner el puré. Sin dejar de mezclar freír el puré 1 hora, hasta que se puede ver el fondo de la olla cuando se mezcla el puré.

Servirlo en pan, con galletas, como dip para quesos, con una picada, o con otra comida.

Prijatno jadenje!