Suprema rellena

La historia nos cuenta que el pollo relleno tiene una tradicion muy larga. Las primeras notas escritas de relleno se encuentran en el libro De re Coquinaria, colección de Apicio del Imperio Romano. Allí se pueden encontrar recetas de pollo, cerdo o conejo rellenos. Pero los Franceses son los verdaderos expertos en el relleno. Hoy les presento ua receta francesa de suprema de pollo rellena. Disfruten!


DIFICULTAD                                                                                                     TIEMPO

INGREDIENTES

2 Supremas de pollo

para el relleno:

200g Cebolla

3 u. de puerro

50g panceta

150g crema de leche

100g queso rallado

pimienta

para la salsa:

200cc vino blanco

150g crema

4 dientes de ajo

sal y pimienta

puré al verdeo

1/2kg papas

3u. de cebolla de verdeo

30g manteca

sal pimienta

nuez moscada

Cortar la panceta, la cebolla y el blanco del puerro en cubitos chiquitos. Rallar el queso. Mezclar la panceta, el puerro, y la cebolla. Freír unos minutos y agregar la crema. Cocinar hasta que empiece a hervir. Fuera de fuego agregar el queso rallado y pimienta.
Limpiar y abrir las supremas en forma de bolsa. Rellenar con una manga. En una olla poner aceite y freír 5 minutos de cada lado que tomen color. No tirar el aceite. Precalentar el horno a 180°. Hornear las supremas 30min.
Mientras tanto preparar la guarnición. Lavar las papas y hervirlas. Freír un poco el verde de la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Hacer puré de las papas previamente peladas y agregar la cebolla, la manteca, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta.
Para la salsa usar el aceite donde se freían las supremas. Freír 4 dientes de ajo. Agregar vino blanco y hervir. Cuando evaporo el alcohol agregar la crema de leche. Hervir para que quede espesa. Condimentar.
Servir con un rico vino tinto.

Repollo de bruselas

Como niños nunca nos gusto el olor de repollo hervido. Toda la casa tenia un olor que parecía que nunca terminará. Mi mamá me decía tenés que comer es muy saludable. Lo comía porque no me quedaba otro, (tengo que escuchar a mis padres). Por esa olor mucha gente deja de hacer repollo. Hoy les presento con una receta que va a cambiar su pensamiento de repollo. Además les sugiero que lo coman porque además de muchas vitaminas, tiene  sulforaphane que los científicos crean que tiene propiedades anticancerogenas.

                 DIFICULTAD                                                                               TIEMPO

   

INGREDIENTES:

1/2kg Repollo de Bruselas

pimienta en grano

sal

4 dientes de ajo

aceite de oliva

PREPARACION

Poner en un sartén aceite de oliva para cubrir el fondo. Cortar los repollitos por la mitad. Precalentar el aceite y poner los repollitos con la parte cortada abajo. Poner la pimienta y los dientes de ajo cortados en pedasitos. Cuando los repollitos ya tienen un color marón dar vuelta. Freír 5 minutos más y echar agua para cubrir 3mm del sartén. Dejar que evapore el agua revolviendo cada tanto.
Servir calientes como guarnición o como plato principal.
Acompañar con vino blanco.

Tagliatelle con salsa de pollo

INGREDIENTES:

para la masa

2 huevos

200g harina 0000

5g sal

20cc. aceite

para la salsa

1 pechuga de pollo

60g panceta

150cc. crema de leche

50g jamón cocido en cubos

perejil

20g queso rallado

PREPARACION

En un bol mezclar los huevos con la sal y el aceite. Agregarlos a la harina. Amasar hasta que quede una masa firme y lisa. Envolverla en papel film y dejar reposar 30 minutos antes de trabajarla.
Estirar la masa hasta tener 2mm de espesor y cortar cintas en 5-6mm. (Si las quiere más anchas cortar de 1cm)
En 1l de agua agregar 3cucharitas de sal. Cuando empieza a hervir agregar los tagliatelles. Hervir 10 minutos o hasta que estén listos. Tirar el agua. Agregar un poco de manteca o aceite a los tagliatelles.
Cortar la panceta en bastoncitos y el pollo en trozos. Freír el pollo hasta que esté dorado y retirar del fuego. En el mismo sartén freír la panceta 8min y agregar el pollo, el jamón cocido y la crema. Cocinar unos minutos y agregar el queso. Cuando empieza a hervir condimentar y retirar del fuego. Agregar el perejil picado.
Agregar los tagliatelles a la salsa, mezclar bien y servir.
Acompañarlos con un seco vino tinto.

Bon Apetito!

FATAY

Inspirada en la feria de las colectividades y el estand de los Paises Arabes la receta de hoy son los Fatay o Fatayer. Las empanadas Arabes - el nombre popular de Fatay en Argentina - se pueden rellenar con espinaca, carne, pollo, queso...
Vienen en forma triangular, pero se pueden hacer como las empanadas clasicas.
La masa es facil de preparar y las especias que llevan le dan el gusto unico.

DIFICULTAD                                                                                          TIEMPO

INGREDIENTES

PARA LA MASA
1kg Harina
1 Sobre de levadura
1 Cucharada de sal

PARA EL RELLENO
1kg carne picada vacuna o de cordero
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas menta fresca picada
1 tomate grande
sal y pimienta
jugo de 2 limones
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/4 cucharadita de canela
1/2 cucharada pimentón

PREPARACIÓN
En un bol poner 1kg de harina con la sal y la levadura. Agregar a la mezcla agua suficiente para hacer una masa suave y lisa. Dejar la masa en el bol y cubrirla con un film. Dejarla durante una hora. Mietras la levadura trabaja con la harina, puede preparar el relleno. En un sarten poner la carne y revolverla cada tanto hasta que se oscurezca. Agregar la cebolla y también revolver cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar todas las especias y el tomate. Mezclar todo bien. Dejarlo enfriar.
Sacar la masa del bol y amasarla para obtener forma de pan frances. Cortar la masa en partes de 2cm de grosor. Formar pelotitas con la masa y dejarlos cubiertos con un paño media hora.
De las pelotitas formar circulos de 15cm de diametro. Cubrirla con el relleno y cerrarlas como triangulos o como empanadas.
Hornear en horno precalentado 20 minutos a 250° o hasta que obtengan un color dorado.
Untarlas con manteca cuando esten recien sacadas del horno.
Acompañarlos con labneh (queso hecho de yogur) o con yogur natural.

Bil hana wish shifa'!

Spaghetti ai roquefort e salame

Spaghetti, que más se puede decir sobre los spaghetti que ya no lo sabemos? Que vienen de italia, que los trajeron los arabes, probablemente de China, que son fáciles de preparar y ricos de comer, que hay muchas más recetas que fideos en un paquete tallarines...
Hoy los spaghetti lo comeremos con una salsa exquisita de roquefort y salame.

DIFICULTAD                                                                                     TIEMPO

                                                 

INGREDIENTES
200g de tallarines
70ml de aceite de oliva
5 fetas de longaniza o salame
10 aceitunas negras
50g de roquefort
10 tomates cherry
20 hojas de albahaca
200ml crema 
sal y pimienta



PREPARACIÓN
En una olla poner agua y sal a hervir. Mientras se calienta el agua, cortar el salame y las aceitunas en cubitos chiquititos. cortar el roquefort en cubos de 1cm. Cortar los tomates cherry al medio. Poner los 70g de aceite de oliva en un sarten y freir el salame, agregar las aceitunas y freir unos 3-4 minutos. Si el agua ya hierve es tiempo de poner los tallarines. A la mezcla de aceitunas y salame agregar el roquefort y en 2 minutos agregar la crema.  Agregar los tomates cherry, sal, pimienta y mezclar bien. Al final agregar las hojas de albahaca cortadas o enteras. Tira el agua de los tallarines. Agregar los tallarines a la salsa y mezclar bien.
 Servirlos con un vino tinto suave.

Poroto con panceta

 Todos conosemos la historia inglesa de las habichuelas mágicas. Hoy vamos a preparar el grano de esta magnifica planta. El poroto, como muchas verduras y frutas, era conocido por primera vez en Europa con la conquista española de la America. Las variedades en America son tan impresionantes que uno puede pensar que son pintadas con tinta. La receta que les dejo viene del viejo continente.

DIFICULTAD                                                                                   TIEMPO

INGREDIENTES

Para 2 porciones

250g de poroto
4 fetas de panceta
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner el poroto en mucha agua, una cucharada de aceite y dejarlo que hierve en fuego lento por 2 horas. Si todavía el poroto sigue duro cocinarlo hasta que los granos son blandos. Tirar el agua dejando los porotos con agua hasta la mitad de la olla. En otra olla poner el resto del aceite y 2 fetas de panceta cortadas en cubitos. Freírlos 5 minutos. Agregar el poroto y dejarlo que hierve. Mezclarlo cada tanto. Cuando se quieda con muy poca agua sacarlo de fuego.
Servirlo en cazuelas y acompañarlo con las dos fetas de panceta fritas o hechas a la parilla y con una ensalada de lechuga y olivas negras.

TORTA DE DUBROVNIK

El viento sopla aire caluroso mientras uno pasea por los caminos de piedra en una noche estrellada en Dubrovnik. Todo esta perfecto para descansar y disfrutar la ciudad con toda su historia en cada piedra de las calles estrechas. Pero cuando las pies ya cansados te llevan en algun de los muchisimos restaurantes no te olvides de pedir la torta de nueces...

Pero si estas en casa a miles de kilómetros de Croacia podes hacer una igual de rica torta, cerrar los ojos y imagina los paisajes urbanos mientras come la mas famosa torta de Dubrovnik.

               DIFICULTAD                                                                        TIEMPO

                                            

INGREDIENTES

8 huevos

250g azúcar impalpable

350g nueces molidos

170g harina

250g manteca

100g azúcar

2 cucharadas de jugo

100g galletitas dulces

100g chocolate

1 taza té negro

1 cucharadita ron

PREPARACIÓN

El Biscochuelo

En un bol batir 6 yemas con 250g de azúcar impalpabe. En otro bol batir 6 claras a nieve. Agregar las yemas a las claras lentamente mezclando con una cuchara de madera. En otro bol mezclar la harina con 50g de nueces molidos. Precalentar el horno a 200° y poner la mezcla en una tortera con diámetro de 26cm. Hornear 20 minutos, hasta que queda dorado y cocido. Preparar un té negro con 1 cucharadita de ron, dejar que se enfría. Cuando el biscochielo esta frío cortarlo cuidadosamente en 3 partes iguales y cada uno mojar con el té.

El relleno

En un bol batir la manteca alrededor de 10 minutos. Agregar 2 huevos enteros y seguir batiendo 3 minutos más. Agregar las galletitas molidas y el resto de los nueces molidos. Mezclar bien. Agregar el jugo y seguir mezclando. Dividir la mezcla en dos. En una parte agrega el chocoloate derretido y mezclar para que se unifique. 

Cubrir la primera capa de biscochuelo con la mezcla blanca, sin chocolate. Poner la otra capa de biscochuelo y también untar con la mezcla blanca. Colocar la ultima capa y untar toda la torta con la mezcla de chocolate.

Acompañarlo con un rico espumante.