RISOTTO INTEGRAL

Risotto es un plato tipico de Italia, practicamente los italianos no saben hacer el arroz en otra manera. Este plato se invento en el Renacimiento en la Lombardia, donde Milan tiene la fama de hacer mejor risotto.
El arroz de italia es de grano redondo y ese es el mejor para preparar el risotto. Sin embargo, esta receta la hacemos con un arroz integral.


DIFICULTAD                                                                                             TIEMPO

INGREDIENTES

50g arroz yamani
3 champiñones
1 cebolla
120ml vino
1l caldo de verdura con sal y pimienta caliente
1 cápsula azafrán
1 cucharita manteca
queso rallado a gusto


PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en cubitos chiquitos.
Cortar los champiñones en fetas. Freir los champiñones en una sárten 5 minutos. Sacarlos y dejarlos para más tarde.
En la misma sárten agrega aceite de oliva necesario y freir la cebolla. Cuando ya esta dorada agrega el arroz y freirlo 5 minutos.
Agrega el vino, mezcla bien y deja que hierve hasta que se quieda sin alcohol.
Agrega 1cucharrón de caldo de verdura, mezclar el risotto y dejar hasta que evapore todo el caldo. Repite el ultimo paso hasta que el arroz esta listo.
Que se acuerde que el arroz no tiene que ser muy blando.
Con la ultimo cucharrón agrega los champiñones y el azafrán.
El risotto no tiene que ser muy seco, tampoco muy liquido.
Al final de todo agrega la cucharadita de manteca y mesclar bien.
Servirlo con queso rallado.
Buen appetito!

Acelga con naranja

Si le parese rara la idea de combinar la amarga acelga con el acido sabor de naranja no se preocupe. Le prometo que es una combiinación perfecta. La acelga se concidera como una de la más sanas y más nutritivas comida.

DIFUCULTAD                                                                                                      TIEMPO

INGREDIENTES

1/2 paquete de acelga

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 o 3 naranjas y la ralladura

Acetie de oliva 

Algunos tomates cherry para decorar

Sal y pimienta a gusto

Lavar la acelga. Separar las ojas de los tallos. Cortar el tallos y la cebolla en rodajas. rallar el ajo. Calentar algunas gotitas del aceite de oliva y poner la cebolla, el tallo y el ajo. Cocinar 5 minutos y agregar las ojas de acelga cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta y la ralladura de la naraja. Cocinar hasta que las ojas quiedan blandas. Agregar el jugo de las naranjas y cocinar 2- 3 minutos más. Sacarlo del fuego y ponerlo en un plato. Decorar con el tomate cherry.

SALMON ROSADO CON ESPINACA

Varias mitologías del mundo tienen historias sobre el salmón. Por ejemplo en la mitología nordica Loki engañó el dios siego Höðr a matar su hermano Baldr. Loki, para escapar la ira de los otros dioses salto en el rio y se transformo en salmón. Al final Thor lo atrapo con sus manos por la cola  y por eso la cola de salmón se estrecha.

      DIFICULTAD                                                                                                   TIEMPO

INGREDIENTES

2 rodaja de salmon rosado

1 paquete de espinaca

20g manteca

2 cucharas de queso blanco

3 cucharas de crema

1/2 cucharita de pimentón

1 cuchara sardo rallado

aceite de oliva

limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar la espinaca y ponerla en una olla que se cocina. Cuando este blanda sacarla de la olla y escude el agua. Con un mini pimer hacer pure de la espinaca.
Calentar el aceite de oliva y freir la espinaca con la media cucharita de pimentón, sal y pimienta por 5 minutos. Agregar la crema de leche y mezclar bien.
Poner un sartén que se calienta. Agregar la manteca y dejar que se derite y empieze a hacer burbujas. Poner las rodajas de salmón rosado y cocinarlo 2-3 minutos. Darle vuelta cocinar 2-3 minutos más y sacar.
En el plato poner lechuga morada y una bocha de queso crema. Arriba poner sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de limón. Poner el salmón y arriba poner la espinaca. Rallar un poco de queso arriba.

Falafel

Falafel es un plato tipico de Egypto. Se dice que se invento para los Copts (Cristianos que viven en Egypto) para la cuaresma como susticion de carne. Hoy en dia es una comida preferida de los vegetarianos y vegan.

               DIFICULTAD                                                                 TIEMPO
                                                                                            Una Noche

            

INGREDIENTES

200g Garbanzo

1 Diente ajo

3 Cucharas de perejil cortado

1 Cebolla chica

1 Papa hervida

Sal y pimienta

Una pizca bicarbonato de sodio diluido en agua

1/4 Cucharadita comino

Una pizca aji molido

Para la salsa

3 Cucharas tahini

1 Lemón

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN

Poner el garbanzo en agua y dejarlo una noche.
Escurre el agua, lavar los garbanzos y secarlos.
Poner los garbanzos en una procesadora juntos con el perejil y el ajo. Haser una pasta no muy firme. Agregar la papa, la cebolla, sal y pimienta y mezclar todo. Cuando la pasta este lista pero todavia tiene textura agregar el bicarbonato de sodio. Dejar reposar media hora.
Agregar el aji molido y mezclar con la mano.
Formar pelotitas y ponerlos en una bandeja. Dejarlos reposar en la heladera minimo 1 hora.
Calentar aceite (1 dedo) para freir los falafel. Cuando este bien caliente el aceite agrega algunos falafel con cuidado. freir de cada lado 2 minutos.
Freir poco a poco.
Para la salsa
Mezclar el tahini, con 1-2 cucharas agua, jugo de limon, y el diente de ajo. Batir todo con procesadora o mini pimer hasta obrener una salsa.


Sahtein!

Hinojos al horno

En la mitologia griega, Prometeo uso la rama del hinojo para robar el fuego de los dioses. En griego, esta planta muy parecida al anis, se llama Marathos. El termino deportivo Marathon que es mundialmente conocido significa campo con hinojos.

                DIFICULTAD                                                                     TIEMPO

INGREDIENTES

2 Hinojos solo el rais

50g Manteca

1/2 Vaso vermut

Sal y pimienta entera

80g Sardo

100g Crema de leche

100g Aceite de oliva

1 Cuchara anis 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170°.

Lavar y Cortar los hinojos en el medio. 

En una olla que se puede poner al horno poner la manteca. Dejar que se derite al fuego lento. Poner los hinojos con la mitad sobre el fondo. Agregar hojas de dos o tres ramas del hinojo. Agregar el vermut, sal y pimienta. 

Apagar el fuego y tapar con una folia de aluminio los hinojos. Tapar la holla y ponerla al horno.

Cocinar 30 minutos y dar les vuelta a los hinojos. Si no tienen jugo agregar un poco mas de vermut.

Cocinar 30 minutos más o hasta que queden blandos. 

Sacarlos del horno y ponerlos en un plato que se puede poner al horno. Ponerlos al horno que queden calientes.

Poner en un procesador o con mini pimer haser la salsa con el sardo, aceite de oliva, anis y la crema de leche. Agregar el jugo que quedo en la olla sin las hojas del hinojo. Agregar tambien algunos granos de la pimineta. 

Servir con el hinojo con la salsa y poner como decoración unas gotas de aceto balsamico.

Comerlo como guarnición para un buen cordero o como plato principal con ensalada.

Sojaburger

La soja proviene de China y hasta los principios de siglo XX era desconocida para el Occidente. En Argentina viene en los años setenta y desde ya su uso y cultivo crese rapidamente. Hoy Argentina es tercera en el mundo en producción de soja.

DIFICULTAD                                                                                       TIEMPO

INGREDIENTES

150g Soja

50g Pan rallado

2 Huevos

2 Papas

2 Cucharas perrejil

2 Cebollas de verdeo picados

1/2 Aji picante

1 Cuchara aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Unas horas ante de preparar la hamburguesa poner la soja en agua.
Sacar la soja y escurre el agua.
Poner en un procesador la soja, pan rallado, aji picante, las cebollas de verdeo, las papas, el perejil y los huevos. Cuando esta todo unido pero todavia tiene textura parar de procesar.
Formar hamburguesas y de los ambos lados poner harina.
Calentar el aceite de oliva en una olla con fondo duro y freir o hacerlo a la plancha.
Cortar el pan fugaza al medio, poner la hamburguesa, hecar salsa de soja, poner tomate, cebolla y lechuga.

Hummus

Hummus es una comida/ dip del Medio Oriente. Algunos especialistas conectan al hummus con el primer Sultan de Egypto y Siria, Saladin. La receta, algo parecida a la nuestra, parece por primera vez en Egypto en un recetario del siglo XIII.

DIFICULTAD                                                                                                                   TIEMPO

INGREDIENTES:

200g Garbanzo en lata

1 dientes de ajo

1 cucharita comino

3 cucharas de tahini

sal a gusto

4 cucharas agua

2 cucharas aceite

1/4 cucharita de paprika

jugo de un limón

Sacar los garbanzos de la lata, tirar el agua, lavarlos y secarlos. En un bol mezclar los garbanzos con los 2 dientes de ajo picados, el jugo de limón, comino, sal, tahini y el agua en un procesador o mini pimer. Haser pure de todo y al final agregar el aceite. Usar más sal, lemón o comino a gusto. Poner la paprika antes de servir para decoración. 

Para el tahini usar 100g de sesámo, 4 cucharas de aceite de sesamo o girasol, Poner el sesámo en el horno a 160° 8min mezclando cada tanto. Dejarlo que se enfria. Poner el sesámo en la procesadora con el aceite y unir para que queda una masa cremosa. Agregar sal. 

Servir el hummus con pan tostado y pepinos con aceite de oliva.