YORKSHIRE PUDDING

Yorkshire pudding por primera vez se hizo, como dice el nombre en Yorkshire, condado en norte de Inglaterra. Cuando ya se usaba la harina, las mujeres de esta rejion encontraron nuevo uso de la grasa que se despercia cuando se cocinaba la carne. Ellas la recogian en una olla y imediatamente ponian la masa del pudding. Asi en los viejos tiempos cuando reinaba El Rey Jorge I y II, las mujeres de este region historico cocinaban este riquisimo pan.

           DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO

INGREDIENTES:
3 huevos
115g harina
275ml. leche
sal
grasa de carne

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina, los huevos y sal a gusto. Agregar la leche mezclando constantemente hasta obener una masa liquida. Precalentar el horno a 240°. En cada molde para muffin poner 1/2cm de la grasa de carne. Poner los moldes que se calientan al horno unos minutos. Sacarlos y rapidamente llenarlos con la masa. Ponerlos al horno y cocinarlo 25 minutos sin abrir la puerta. Si todavia parecen crudos hornearlos hasta que queden dorados.
En Inglaterra este plato es un acompañante de carne al horno, bife do costilla a la parilla y muchos más tipos de carne. Si lo preparan para acompañar la carne recomiendo usar la grasa del carne que esta en la asadera y no la grasa de supermercado.

TABULE

Tabule es una ensalada de la cocina arabe. Originalmente de las montañas de Siria y Lebanon este plato rapidamente viaja por todo el medio oriente. La ensalada se come para la hora de meze. El meze es como una picada, pero con muchas ensaladas y muchas pastas como ajvar se come acompañado de una grapa, anis, o cualquer bebida alcoholica.


                  DIFICULTAD                                                                             TIEMPO

INGREDIENTES:


25g bulgur
2 grandes tomates
ramo de perejil
algunas hojas de menta
1 chica cebolla
1/2 limón exprimido
1 cuchara de sesamo
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
Poner agua para hervir. En un bol poner el bulgur y cubrir con agua hiervente. Dejar que absorbe 30 minutos. Cotrar el perejil y la menta muy finito. Cortar los tomates y la cebolla en cubitos chiquitos. Mezclar todos ingredientes y condimentar. Arriba poner el sesamo.
Este plato es mejor acompañado de pan plano o falafél.

PAVÉ AU CHOCOLAT

             DIFICULTAD                                                                                    TIEMPO

INGREDIENTES

150g chocolate

7 yemas de huevo

250g ázucar

300g manteca

170g cacao

1/2l crema de leche

1/2l jugo de naranja

5 yemas de huevo

100g ázucar

ron

PREPARACION

En un bol batir las 7 yemas con 250g de ázucar. Mientras se baten las yemas derretir el chocolate. Agregar a las yemas el chocolate y batir 5 minutos más. En otro bol poner la manteca a temperatira amibente y el cacao. Batir hasta que se unen. Agregar la mezcla con las yemas y batir más. En otro bol batir la crema hasta obtener una crema espesa. Incorporarla a la mezcla y seguir batiendo. Cuando todo este unido poner en un molde y dejarlo por una noche en la heladera.
En una olla poner el jugo de naranja exprimido a hervir. En un bol batir las yemas con el azucar. Agregar el jugo. Poner todo en la olla y calentarlo a fuego moderado mientras bate constantemente. Antes que empeze a hervir retirar del fuego.Dejar que se enfrie.

Poner el molde en agua caliente unos segundos. Desmoldear el pavé de chocolate y acompañarlo con la salsa de naranja.

MUFFIN

El muffin muy parecido a la magdalena es un tipo de postre que se come para desayuno o merienda. El muffin es típico para los Estados Unidos y Inglaterra. Sin embargo, la receta que prepare es algo distinta, no les voy a mostrar como se prepara un muffin dulce sin, salado.

DIFICULTAD                                                                                         TIEMPO






INGREDIENTES
180g Harina
96cc Leche
3 cucharaditas polvo para hornear
1 cucharadita sal
100g jamón
100g muzzarella
20g crema
1 huevo
2 aceitunas
sesamo

PREPARACIÓN
En un bol poner el huevo, la harina, la leche, la sal y el polvo para hornear. Mezclar todo bien. Derretir la muzzarella con la crema. dejar que se enfrie un poco y agregar a la mezcla. Cortar el jamón en cubitos chiquititos y agregarlos a la mezcla. Precalentar el horno a 220°. Poner la mezcla en moldes para muffin rellenando 3/4. Cocinar 15min o hasta que quieden cocidos adentro.

Suprema rellena

La historia nos cuenta que el pollo relleno tiene una tradicion muy larga. Las primeras notas escritas de relleno se encuentran en el libro De re Coquinaria, colección de Apicio del Imperio Romano. Allí se pueden encontrar recetas de pollo, cerdo o conejo rellenos. Pero los Franceses son los verdaderos expertos en el relleno. Hoy les presento ua receta francesa de suprema de pollo rellena. Disfruten!


DIFICULTAD                                                                                                     TIEMPO

INGREDIENTES

2 Supremas de pollo

para el relleno:

200g Cebolla

3 u. de puerro

50g panceta

150g crema de leche

100g queso rallado

pimienta

para la salsa:

200cc vino blanco

150g crema

4 dientes de ajo

sal y pimienta

puré al verdeo

1/2kg papas

3u. de cebolla de verdeo

30g manteca

sal pimienta

nuez moscada

Cortar la panceta, la cebolla y el blanco del puerro en cubitos chiquitos. Rallar el queso. Mezclar la panceta, el puerro, y la cebolla. Freír unos minutos y agregar la crema. Cocinar hasta que empiece a hervir. Fuera de fuego agregar el queso rallado y pimienta.
Limpiar y abrir las supremas en forma de bolsa. Rellenar con una manga. En una olla poner aceite y freír 5 minutos de cada lado que tomen color. No tirar el aceite. Precalentar el horno a 180°. Hornear las supremas 30min.
Mientras tanto preparar la guarnición. Lavar las papas y hervirlas. Freír un poco el verde de la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Hacer puré de las papas previamente peladas y agregar la cebolla, la manteca, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta.
Para la salsa usar el aceite donde se freían las supremas. Freír 4 dientes de ajo. Agregar vino blanco y hervir. Cuando evaporo el alcohol agregar la crema de leche. Hervir para que quede espesa. Condimentar.
Servir con un rico vino tinto.

Repollo de bruselas

Como niños nunca nos gusto el olor de repollo hervido. Toda la casa tenia un olor que parecía que nunca terminará. Mi mamá me decía tenés que comer es muy saludable. Lo comía porque no me quedaba otro, (tengo que escuchar a mis padres). Por esa olor mucha gente deja de hacer repollo. Hoy les presento con una receta que va a cambiar su pensamiento de repollo. Además les sugiero que lo coman porque además de muchas vitaminas, tiene  sulforaphane que los científicos crean que tiene propiedades anticancerogenas.

                 DIFICULTAD                                                                               TIEMPO

   

INGREDIENTES:

1/2kg Repollo de Bruselas

pimienta en grano

sal

4 dientes de ajo

aceite de oliva

PREPARACION

Poner en un sartén aceite de oliva para cubrir el fondo. Cortar los repollitos por la mitad. Precalentar el aceite y poner los repollitos con la parte cortada abajo. Poner la pimienta y los dientes de ajo cortados en pedasitos. Cuando los repollitos ya tienen un color marón dar vuelta. Freír 5 minutos más y echar agua para cubrir 3mm del sartén. Dejar que evapore el agua revolviendo cada tanto.
Servir calientes como guarnición o como plato principal.
Acompañar con vino blanco.

Tagliatelle con salsa de pollo

INGREDIENTES:

para la masa

2 huevos

200g harina 0000

5g sal

20cc. aceite

para la salsa

1 pechuga de pollo

60g panceta

150cc. crema de leche

50g jamón cocido en cubos

perejil

20g queso rallado

PREPARACION

En un bol mezclar los huevos con la sal y el aceite. Agregarlos a la harina. Amasar hasta que quede una masa firme y lisa. Envolverla en papel film y dejar reposar 30 minutos antes de trabajarla.
Estirar la masa hasta tener 2mm de espesor y cortar cintas en 5-6mm. (Si las quiere más anchas cortar de 1cm)
En 1l de agua agregar 3cucharitas de sal. Cuando empieza a hervir agregar los tagliatelles. Hervir 10 minutos o hasta que estén listos. Tirar el agua. Agregar un poco de manteca o aceite a los tagliatelles.
Cortar la panceta en bastoncitos y el pollo en trozos. Freír el pollo hasta que esté dorado y retirar del fuego. En el mismo sartén freír la panceta 8min y agregar el pollo, el jamón cocido y la crema. Cocinar unos minutos y agregar el queso. Cuando empieza a hervir condimentar y retirar del fuego. Agregar el perejil picado.
Agregar los tagliatelles a la salsa, mezclar bien y servir.
Acompañarlos con un seco vino tinto.

Bon Apetito!